コニャックとは、フランス西部を流れ、ビスケー湾に注ぐ
シャラント川沿いの地域で生産されるブランデーを呼びます。
この地域は、かつてコロンバールやフォル・ブランシュという
ぶどうが栽培されていましたが、現在はほとんどの畑でユニ・ブラン種の
ぶどうが栽培されています。
このぶどうで造るワインは酸が多くアルコール度が低いため、
そのままでは魅力に欠けますが、単式蒸留器にかけると
得られるブランデーの量は少ないものの、原料である
ぶどう本来の香味がぎゅっと濃縮された、フルーティーで
芳醇なお酒になります。
コニャックの味わいは、原料のぶどうが収穫された地区に左右されます。
法律上コニャック地方は、土壌の質の良い順にグランド・シャンパーニュ、
プティット・シャンパーニュ、ボルドリ、ファン・ボア、ボン・ボワ、
ボワ・ゾルディネールの6つに区分されます。
また、グランド、プティット両シャンパーニュ地区産だけをブレンドし、
かつ前者を50％以上使用しているものを特にフィーヌ・シャンパーニュと表記することができます。
コニャックは、一部の例外的なヴィンテージ指定品を除き、
若い原酒と熟成の進んだ原酒をブレンドして製品化されています。
主要なコニャックの格付けは業界団体（BNIC）の管理下にあり、
最も若いVS（スリースター）で最低2年、VSOPは最低4年、XOやナポレオンは
最低6年以上熟成させた原酒を使うことになっていますが、これはあくまでも
最低ラインであり、一般的には法律の規定よりずっと長く熟成させた原酒がブレンドされています。
また、実態にあわせるためXO等級については2016年春から最低10年熟成に規定が引き上げられます。
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